Summery
프라이팬은 일상에서 가장 많이 사용하는 조리 도구 중 하나로, 다양한 재료로 만들어진 팬들이 존재한다. 이 중 대표적으로 스텐팬, 코팅팬, 주물팬이 많이 사용되며 각각의 특징과 장단점이 다르다. 어떤 팬을 선택하느냐에 따라 요리 결과 뿐 아니라 관리 방법도 달라 지기 때문에, 이 세 가지 팬을 비교하여 적합한 선택을 할 수 있도록 한다.
스텐팬, 코팅팬, 주물팬의 장단점을 비교한 도표
| 항목 | 스텐팬 | 코팅팬 | 주물팬 |
|---|---|---|---|
| 장점 | – 내구성이 뛰어남 | – 음식이 눌어붙지 않음 | – 열 보존력이 우수 |
| – 고열 요리 가능 | – 관리가 쉬움 | – 다양한 요리에 적합 | |
| – 화학 물질 방출 없음 | – 가벼움 | – 길들이면 논스틱 성질 유지 | |
| – 열 분배 균일 | – 평생 사용할 수 있는 내구성 | ||
| 단점 | – 음식이 눌어붙기 쉬움 | – 내구성이 떨어짐 | – 무겁고 다루기 어려움 |
| – 관리가 다소 어려움 | – 고열에 취약 | – 관리 및 길들이기 필요 | |
| – 수명이 짧음 | – 예열 필요 |
스텐팬의 장단점
장점
- 내구성: 스테인리스 재질로 만들어져 매우 튼튼하다. 금속 조리도구를 사용해도 팬이 손상되지 않으며, 잘 관리하면 오랜 기간 사용할 수 있다.
- 고열 조리 가능: 스텐팬은 매우 높은 온도에서도 견디기 때문에 스테이크나 고기 구이 같은 고열 요리에 적합하다.
- 건강한 조리: 코팅이 없어 화학 물질이 배출될 위험이 없으며, 비활성 금속이라 음식과 화학 반응을 일으키지 않는다.
- 열 분배 균일: 고르게 열이 전달되어 음식이 균일하게 조리된다.
단점
- 음식이 눌어붙기 쉬움: 표면이 비활성이라 음식이 잘 달라붙을 수 있으며, 요리에 어느 정도 기술이 필요하다.
- 관리 난이도: 세척 시 음식물이 눌어붙으면 시간이 걸릴 수 있다. 또한, 팬을 적절히 예열하고 오일을 사용하는 것이 중요하다.
- 스테인레스 등급 304 이상이라면 가격이 매우 비싸다.
스텐팬 연마제 제거 방법
새로 구매한 스테인리스 팬에는 종종 ‘연마제’라는 물질이 남아있다. 이 연마제는 팬을 제작할 때 표면을 매끄럽게 다듬기 위해 사용되는데, 첫 사용 전에 반드시 제거해야 한다. 그렇지 않으면 요리 시 음식에 섞여 건강에 해로울 수 있다.
식초와 물 사용
- 식초와 물을 1:1 비율로 섞기
스텐팬에 식초와 물을 같은 양으로 채운다. - 약불에서 끓이기
팬을 약한 불에 올려 10분간 끓인다. 이 과정에서 연마제가 자연스럽게 분리된다. - 끓인 후 식히기
불을 끄고, 팬을 식힌 뒤 물을 버린다.
2단계: 베이킹소다로 문지르기
- 베이킹소다 뿌리기
팬 안쪽에 베이킹소다를 고르게 뿌린다. - 부드러운 수세미로 문지르기
베이킹소다가 뿌려진 팬을 부드러운 수세미로 문질러 표면을 깨끗하게 닦는다. 베이킹소다는 연마제 잔여물을 흡수하고 제거하는 데 효과적이다.
3단계: 중성 세제로 세척
- 중성 세제로 팬 세척
팬을 일반적인 설거지 방법으로 중성 세제를 이용해 한 번 더 씻어준다. 이로써 남아 있을 수 있는 연마제와 베이킹소다 잔여물이 완전히 제거된다. - 깨끗한 물로 헹구기
마지막으로 깨끗한 물로 팬을 충분히 헹구고 말려 사용한다.
첫 사용 시 오일 코팅 권장
연마제를 완벽히 제거한 후 스텐팬을 사용할 때, 먼저 팬을 달군 후 식용유로 얇게 코팅하면 팬의 수명을 연장하고 요리가 더 잘 된다.
코팅팬의 장단점
장점
- 음식이 눌어붙지 않음: 비마모성 코팅 덕분에 음식이 잘 달라붙지 않으며, 적은 양의 기름으로도 요리가 가능하다.
- 관리 용이: 음식이 눌어붙지 않아 세척이 매우 쉬워, 바쁜 일상에서 간편하게 사용할 수 있다.
- 가벼움: 다른 팬에 비해 가벼워서 사용이 편리하다.
- 가격이 비교적 저렴하다.
단점
- 내구성 부족: 코팅이 벗겨지면 팬을 교체해야 한다. 금속 조리 도구 사용 시 코팅이 쉽게 손상될 수 있다.
- 고열에 취약: 높은 온도에서는 코팅이 손상되거나, 건강에 해로운 물질이 나올 수 있으므로 고열 조리에 적합하지 않다.
- 수명 한계: 코팅의 특성상 시간이 지나면 자연스럽게 마모되며, 일정 시간 후에는 교체가 불가피하다.
코팅이 벗겨진 팬을 사용하면 안 되는 4가지 이유
유해 물질 노출 가능성
코팅 팬의 대부분은 폴리테트라플루오로에틸렌(PTFE) 또는 흔히 말하는 테프론 코팅으로 제작된다. 이 코팅이 벗겨지면, 높은 온도에서 팬이 과열될 때 유해 가스가 발생할 가능성이 있다. 특히 300°C 이상의 고온 에서는 가스가 나올 수 있으며, 이는 인체에 해로울 수 있다.
음식물에 코팅 조각 섞임
코팅이 벗겨진 부분이 음식과 직접 닿게 되어, 벗겨진 코팅 조각이 음식에 섞일 수 있다. 이러한 조각을 섭취하면 소화가 되지 않고 그대로 배출되지만, 건강에 좋지 않은 물질이 장기적으로 몸에 영향을 줄 수 있다.
균일한 조리 성능 저하
코팅이 벗겨지면 팬의 비균일한 표면으로 인해 음식이 고르게 조리되지 않을 수 있다. 코팅의 역할은 음식이 팬에 달라붙지 않게 하는 것인데, 코팅이 사라지면 음식이 쉽게 눌어붙고 조리 결과가 고르지 않게 된다.
팬 수명 단축
코팅이 벗겨진 팬은 더 이상 본래의 기능을 하지 못해, 음식을 제대로 조리하기 어려워지며, 팬 자체의 수명도 단축된다. 지속적으로 사용할 경우, 팬을 교체하는 비용이 발생할 뿐만 아니라, 주방에서의 안전성도 떨어진다.
코팅이 벗겨진 팬은 음식 조리에 부적합하며, 장기적으로 건강에 해를 끼칠 수 있다.
팬을 오래 사용하고 싶다면, 적절한 관리와 함께 코팅 상태를 주기적으로 확인하고, 코팅이 손상 되었을 경우 즉시 교체하는 것이 좋다.
주물팬의 장단점
장점
- 우수한 열 보존: 두꺼운 재질 덕분에 열 보존력이 매우 뛰어나며, 오랫동안 일정한 온도를 유지할 수 있어 볶음이나 구이 요리에 적합하다.
- 자연스러운 논스틱 성질: 주물팬은 제대로 길들여지면 자연스럽게 음식이 덜 달라붙는다.
- 다양한 요리 가능: 오븐에서도 사용할 수 있어 찜, 볶음, 구이, 베이킹 등 다양한 요리에 활용할 수 있다.
- 내구성: 잘 관리하면 평생 사용할 수 있을 정도로 견고하다.
- 가격이 비교적 저렴하다.
단점
- 무거움: 무게가 상당히 무거워서 다루기 힘들 수 있으며, 휴대성이나 간편한 조리가 어렵다.
- 관리 필요: 주물팬은 사용 후 반드시 건조시켜야 하며, 길들이는 과정이 필요하다. 적절히 관리하지 않으면 녹이 슬기 쉽다.
- 예열 필요: 음식을 조리하기 전에 충분히 예열해야 효과적인 요리가 가능하다.
- 제주도 처럼 습기가 많은 지역에서는 관리의 어려움이 있다.
주물팬 시즈닝 과정
- 세척: 새 팬을 물과 부드러운 스펀지로 세척하고, 물기를 완전히 제거한다.
- 건조: 약한 불에서 팬을 가열하여 남은 습기를 완전히 증발시킨다.
- 기름 바르기: 팬 전체에 식용유를 얇게 바른다.
- 고온에서 굽기: 오븐에서 200~250°C로 1시간 동안 팬을 거꾸로 구운 후, 천천히 식힌다.
- 반복: 이 과정을 2~3번 반복하여 시즈닝 을 강화한다.
결론
스텐팬, 코팅팬, 주물팬은 각각의 용도와 요리 스타일에 따라 다르게 선택될 수 있다. 스텐팬은 내구성이 뛰어나고 고열 요리에 적합하지만, 음식이 잘 눌어붙을 수 있다. 코팅팬은 음식이 눌어붙지 않고 관리가 쉬우나, 내구성이 약해 수명이 짧다. 주물팬은 열 보존력이 뛰어나 다양한 요리에 적합하지만, 무겁고 관리가 까다롭다. 자신의 요리 습관과 요구 사항에 맞는 프라이팬을 선택하는 것이 중요하다.
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