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면수를 사용하는 식당들이 있지만, 중금속 용출의 위험성을 고려할 때 이를 섭취하는 데에는 주의가 필요하다. 특히 건강을 생각한다면 면수 사용을 줄이 거나 대체할 방법을 찾는 것이 좋다.
면수에서 중금속이 검출된다.
면을 삶는 과정에서 카드뮴, 알루미늄, 납 등의 중금속이 물에 용출된다. 이는 국수류를 끓일 때 물에 잘 녹는 중금속의 성질 때문이다. 예를 들어, 국수를 5분간 삶으면 카드뮴의 85.7%, 알루미늄의 71.7%가 용출되고, 당면을 10분 이상 삶으면 납과 알루미늄이 70% 가까이 물에 녹아 나온다.
중금속의 위험성: 체내 배출이 어렵다
중금속은 체내에 축적될 수 있어 배출이 어려운 물질이다. 장기적으로 축적될 경우, 신경계 및 장기의 손상을 초래할 수 있다. 카드뮴과 납은 특히 뼈와 신장에 문제를 일으키고, 알루미늄은 알츠하이머 등의 신경계 질환과도 연관이 있다.
면수를 사용하는 음식점
일부 파스타집에서 면수를 파스타 소스의 농도를 맞추기 위해 사용하는 것이 흔하지만, 건강을 고려할 때 대체 방법을 찾는 것이 좋다. 예를 들어, 소스가 묽을 경우 전분물을 소량 첨가하거나 소금으로 간을 조절하는 방법이 대안이 될 수 있다. 전분물은 소스의 농도를 맞추는 동시에 중금속 노출 위험을 줄일 수 있다.
일부 음식점에서는 면수를 육수로 활용하는 전통적인 방식을 고수하고 있다. 특히 식당에서는 메밀을 삶은 물을 식사 중 제공하거나 육수로 사용하는 경우가 흔하다. 이는 메밀에서 나오는 구수한 맛을 활용하기 위한 것이지만, 중금속 용출의 위험이 존재할 수 있다.
메밀을 사용한 면류는 건강에 좋은 성분을 많이 포함하고 있지만, 중금속 용출 우려로 면수를 그대로 사용하는 것이 아닌, 대체 방법을 고려할 필요가 있다. 식품의약품안전처 에서 도 국수를 끓인 후 면수는 가급적 버릴 것을 권고하고 있다. 막국수나 냉면의 전통 방식이 꼭 위험하지는 않으나, 특히 중금속에 민감한 사람들은 섭취를 줄 이는 것이 좋다.

전통과 건강의 균형
면수의 풍미를 살리면서도 중금속 노출을 줄이는 방법을 고려해볼 수 있다. 메밀의 구수한 맛을 유지하려면, 면을 삶을 때 물을 자주 교체하거나 면수 대신 메밀 전분을 적절히 사용해 소스를 만들 수 있다. 또는 면수 대신 중금속 용출 위험이 적은 다른 육수 재료를 사용하는 것이 좋다.
티백 차와 면수의 공통점
차를 우릴 때도 중금속이 물에 용출될 수 있다. 특히 장시간 우려낼수록 카드뮴과 비소 등 중금속의 용출량이 증가한다. 홍차나 녹차를 티백으로 마실 때는 2-3분 이내로 우려내는 것이 중금속 섭취를 줄이는 방법이다. 이처럼 면수와 티백 차는 모두 중금속이 용출될 수 있는 환경에서 사용되므로, 주의가 필요하다.
중금속 오염으로 부터 건강한 조리 방법
- 면을 삶을 때 충분히 물을 사용하고, 삶은 후에는 면수는 버리는 것이 좋다.
- 국수는 5분 이상, 당면은 10분 이상 삶아 중금속 용출을 유도하고, 면만 섭취한다.
- 금속제 주방기구는 사용 전 식초 물을 넣고 끓이는 등 중금속 제거 절차를 거친다.
- 차를 우릴 때는 2-3분 내로 짧게 우려내고, 장시간 우려내지 않도록 주의한다

중금속이 인체에 미치는 영향
체내에 축적된 중금속은 다양한 건강 문제를 일으킬 수 있다. 중금속은 인체에 유해한 화학적 물질로, 일단 몸 안에 들어오면 배출이 어렵고 장기간 축적될 수 있다. 주요 중금속으로는 납, 카드뮴, 수은, 알루미늄 등이 있으며, 이러한 물질이 체내에 축적될 경우 다음과 같은 해악을 끼칠 수 있다.
1. 신경계 손상
납, 수은, 알루미늄 등의 중금속은 신경계에 심각한 영향을 미칠 수 있다. 특히 납 중독은 기억력 저하, 인지 기능 장애, 그리고 심할 경우 알츠하이머와 같은 치매 관련 질환을 유발할 수 있다. 어린이의 경우, 발달 과정에서 납에 노출되면 신경 발달이 저해될 수 있다.
2. 신장 손상
카드뮴과 납은 신장 기능을 약화시켜 신장 질환을 유발할 수 있다. 카드뮴은 주로 체내에서 신장에 축적되며, 이는 장기적으로 신장 기능을 저하시킬 수 있다. 심한 경우 신부전증으로 이어질 수 있다.
3. 호흡기 문제
중금속이 체내에 축적되면 폐와 호흡기에도 영향을 미칠 수 있다. 카드뮴과 같은 물질은 폐에 축적되어 만성적인 호흡기 질환을 일으킬 수 있으며, 장기간 노출되면 폐암으로 발전할 수 있다.
4. 뼈 손상
카드뮴은 뼈의 칼슘 대사를 방해해 골다공증과 같은 뼈 관련 질환을 유발할 수 있다. 카드뮴에 장기간 노출될 경우 뼈의 강도가 약해지고 쉽게 부러질 수 있는 상태로 이어질 수 있다.
5. 면역 시스템 약화
중금속은 면역계에 영향을 주어 면역력 저하를 일으킬 수 있다. 체내에 중금속이 과도하게 축적되면 면역 시스템이 제대로 작동하지 않아 감염에 취약해지고, 자가면역 질환의 위험이 증가할 수 있다.
6. 암 발생
수은, 카드뮴, 비소와 같은 중금속은 발암성 물질로, 장기간 노출 시 암을 유발할 수 있다. 특히 폐암, 신장암, 간암 등 여러 유형의 암과 연관성이 있는 것으로 알려져 있다.
체내에 축적된 중금속은 장기적으로 건강에 치명적인 해를 끼칠 수 있으며, 중금속 노출을 최소화하는 생활 습관이 중요하다.
Thinking of Joy
면수는 전통적인 음식 조리 방식에서 중요한 역할을 하지만, 건강을 위해서는 중금속 용출 위험을 신중히 고려해야 한다. 특히 납, 카드뮴, 알루미늄과 같은 중금속이 체내에서 배출되지 않고 축적되면 신경계, 신장, 뼈 등에 심각한 영향을 미칠 수 있다.
따라서 면수를 재사용하기보다는 버리고, 필요한 경우 대체 재료를 사용하는 것이 바람직하다.
특히 건강을 생각한다면 전통과 실용성 사이에서 현명한 선택을 해야 하며, 작은 습관 변화가 큰 건강 차이를 만들 수 있다. 무엇보다 “버릴 것은 버리고, 취할 것은 취하는” 지혜로운 조리법이 필요하다.
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